新加坡干鱼圆面怎么做？
“鱼圆”其实是指用鱼磨成的泥做的丸子，也就是通常所说的鱼丸。而“干鱼圆”听起来就匪夷所思了，难道是晒干的鱼丸…… 其实，“干鱼圆”指的就是用鱼浆做成的鱼圆，因为经过蒸煮、油炸等工序，部分鱼浆会脱水，形成一粒粒的小珠子，故称为“干鱼圆”。 至于做法嘛，当然不可能像做肉圆那样把鱼肉剁碎成末直接搓圆，而是得先用粗盐将鱼肉腌制一天；然后用手轻轻挤出鱼浆，再用刀刮平、成型（这步可以借助模具）；最后下锅炸熟(也可以蒸熟了吃)。
之所以要用粗盐腌渍，是为了让鱼肉充分入味。 虽然这道美食来自新加坡，但做法却来自于中国南方的潮汕地区，在当地非常受欢迎。以我个人的经验来讲，想要做出好吃的鱼圆，注意以下几点：
1. 选用新鲜的鱼肉，且鱼肉必须新鲜入味。如果怕鱼腥味重，可以在处理鱼肉之前，把鱼放进开水里烫一下去腥。
2. 用清水冲洗干净后，一定要记得沥干水分或擦干表面水渍，否则在腌制过程中容易变质。
3. 食盐的分量要充分考虑鱼的含水量，一般一斤左右的鱼放50克左右就可以了。 这里要特别介绍一下制作鱼圆常用的辅料胡椒粉，由于胡椒有温中祛寒的作用，所以能很好地掩盖鱼肉的腥味，是制作鱼圆必备的一种香料。
除了用于调味以外，胡椒还有一个很重要的作用——防腐。毕竟当时条件有限，鱼圆做好了如果没有胡椒的话是很难存放的。 所以现在有些人做鱼圆时不再用胡椒，用其他香料或者不用香料，就是为了避免口味太重影响食材本来风味的问题。不过我还是建议各位在有条件的情况下还是尽可能使用胡椒，免得制作出来的鱼圆味道奇怪。